커피 원두 6가지 종류 특징

커피 원두

커피 원두의 종류와 특징

좋은 커피 한 잔의 풍부하고 복합적인 맛을 좋아하시나요? 그렇다면 커피를 만드는 데 사용되는 원두의 종류가 커피의 맛과 향을 결정하는 데 중요한 역할을 한다는 사실을 알고 계실 겁니다. 다양한 원두 종류와 각 원두의 고유한 특징에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

1. 아라비카

1) 아라비카 커피의 역사와 생산지

아라비카(Coffea arabica)는 인류 역사상 최초로 재배된 커피 종으로, 고산지와 고원에서 주로 생산됩니다. 고급 품종으로 취급되며, 커피 시장 전체의 70%를 차지하고 있습니다. 중앙 및 남미의 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카, 아프리카의 에티오피아, 케냐, 탄자니아 등이 아라비카 커피의 주요 생산지입니다.

2) 맛의 특징과 다양한 품종

아라비카 커피는 로부스타와 비교했을 때 맛이 부드럽고 균일하며, 특히 신맛이 돋보입니다. 이러한 맛의 특징으로 인해 아라비카 커피는 많은 사람들에게 선호됩니다. 품종에 따라 맛과 향이 다양한데, 티피카, 버번, 카투아이, 파카마라, 게이샤 등이 대표적입니다. 이러한 다양한 품종은 맛의 개성을 높이고 병충해 방지를 위해 개발되었습니다.

3) 아라비카 커피의 고산지 재배와 품질 향상

아라비카 커피는 해발 1,000m 이상의 고지대에서 재배되며, 일부 커피 산지에서는 커피 생두의 등급을 분류하기도 합니다. 고산지대의 일교차를 이용하여 커피 생두의 밀도를 높여 품질을 향상하는 것이 목표입니다. 대표적인 고산지대 국가인 콜롬비아는 고품질 아라비카 커피를 생산하는데 주력하고 있습니다.

4) 아라비카 커피의 수작업 수확과 공정 무역

고지대 경사면에서 잘 자라는 특성 때문에 대부분의 고품질 아라비카 커피는 수작업으로 수확됩니다. 이로 인해 아라비카 커피는 공정 무역의 대표적인 품목 중 하나로 알려져 있습니다. 공정 무역은 생산자들에게 공정한 가격을 보장하고 지속 가능한 농업 및 생산 환경을 지원하는 중요한 원칙입니다.

2. 로부스타(카네포라)

1) 로부스타 커피의 특징과 재배 지역

로부스타 커피는 Coffea canephora 종에서 수확되는데, 이 종은 병충해에 강하고 수확량이 많은 특징을 가지고 있습니다. 로부스타 커피는 주로 해발이 낮은 지역에서 재배되며, 고도가 600m 이하인 낮은 지역에서 주로 생산됩니다. 이는 낮은 지역에서는 기온이 높아 커피가 빨리 자라기 때문에 로부스타 품종이 재배되는 이유입니다. 로부스타는 "Robust"라는 말에서 알 수 있듯이 튼튼하다는 의미를 가지고 있습니다. 로부스타 커피는 주로 인스턴트커피나 커피믹스에 많이 사용되는데, 생산량은 많지만 숙성되는 과정이 줄어들기 때문에 맛이 단순하고 향이 약하다는 평가를 받고 있습니다.

2) 로부스타 커피의 맛과 활용

로부스타 커피는 아라비카에 비해 맛의 깊이가 떨어지지만, 맛없다는 뜻으로 오해해서는 안 됩니다. 일부 로부스타 품종은 오히려 아라비카보다 비싼 가격에 책정되기도 하며, 특유의 진한 구운 옥수수 향이 인상적인 커피입니다. 하지만 하이엔드 아라비카와 비교하면 향미가 부족하다는 것은 사실입니다. 

로부스타 커피는 주로 에스프레소 블렌딩용으로 사용되며, 에스프레소의 바디감을 향상시키고 카카오향을 가미하여 크레마를 풍성하게 만듭니다. 따라서 에스프레소에서 많은 쓰임새를 가지고 있습니다. 특히 이탈리아에서는 로부스타의 혼합이 거의 필수적인데, 이탈리안 에스프레소 원두 브랜드인 라바짜, 세가프레도, 마우로, 킴보 등의 상품에는 대부분 소량의 로부스타가 포함되어 있습니다. 따라서 한국의 스페셜티 카페에서 주로 아라비카 100%의 에스프레소를 즐기던 사람들이 이탈리아의 에스프레소와 비교하면 차이를 느낄 수 있습니다. 하지만 일부 이탈리아 브랜드에서도 고급 상품으로 아라비카 100% 커피가 존재하며, 맛의 균일성을 위해 아라비카와 블렌딩 하는 경우도 있습니다.

 

또한 원가 절감과 커피 향미의 기초를 잡아주는 역할을 하며, 커피 맛을 일정하게 유지하는 데에도 사용됩니다. 보통 에스프레소 블렌딩에는 약 10% 정도의 로부스타가 사용되지만, 저가용 에스프레소 블렌딩의 경우에는 이보다 더 높은 비율로 사용될 수도 있습니다. 로부스타는 가격이 저렴하기 때문에 우리에게 친숙한 커피 믹스나 커피 향 제조, 각종 식품의 원료로도 널리 사용됩니다. 로부스타 커피는 아라비카의 산미를 싫어하는 사람들에게 선호되기도 합니다. 이러한 사람들은 로부스타 생산국으로 여행을 가면 원두나 분말 원두를 대량으로 구입하여 국내로 가져가기도 합니다.

 

 

 

3) 로부스타 생산지와 카페인 함량

로부스타 커피의 주요 생산국은 베트남, 우간다, 인도네시아 등 동남아시아 지역입니다. 과거에는 베트남이 아라비카를 생산했지만, 병충해로 인해 로부스타로 전환하였습니다. 동남아시아의 열대우림 토양은 아라비카 품종 재배에는 부적합한데, 화산 지역인 인도네시아의 경우 화산 근처의 토양은 인이 풍부하여 아라비카 재배가 가능합니다. 따라서 인도네시아에서는 저지대에서 로부스타를 재배하고 화산 근처에서는 아라비카를 재배합니다.

로부스타 커피는 아라비카에 비해 카페인 함량이 두 배 정도 높습니다. 평균적으로 아라비카의 카페인 함량은 0.8~1.4%인 반면, 로부스타는 평균 1.7%~4%의 카페인 함량을 가지고 있습니다. 따라서 아라비카 커피에 익숙한 사람이 로부스타를 마셨을 때, 카페인 과용으로 인한 각성 현상이 발생할 수 있으므로 주의가 필요합니다.

4) 로부스타의 선호도

로부스타 커피는 아라비카에 비해 맛의 깊이가 떨어지고 향이 상대적으로 약하다는 평가를 받지만, 이는 맛 없다는 의미로 받아들이면 안 됩니다. 로부스타는 진한 구운 옥수수 향이 특징이며, 몇몇 품종은 아라비카보다 더 비싼 가격으로 거래되기도 합니다. 특히 마다가스카르 로부스타는 특유의 강한 차가운 향기로 알려져 있습니다. 인도 로부스타도 일부 상품에서 스페셜티로 취급받을 정도로 싱글 오리진으로도 좋은 평가를 받고 있습니다.

 

아라비카 / 로부스타

3. 에우게니오이데스

1) 에우게니오이데스의 특징

에우게니오이데스(Eugenioides)는 아라비카의 조상 중 하나로 추정되는 원종 품종입니다. 이 품종은 스페셜티 커피로 분류되며, 아라비카와는 별개의 품종으로 귀하고 맛도 매우 우수합니다.

2) 에우게니오이데스의 맛

에우게니오이데스 커피가 바리스타들과 로스터들에게 큰 관심을 받는 이유는 그 단맛 때문입니다. 전문가들은 이 품종의 커피가 가진 높은 수준의 단맛은 자연적으로 낮은 카페인 함량 때문이라고 주장합니다. 에우게니오이데스는 기존의 커피나무들에 비해 적은 과실과 함께 매우 낮은 카페인 함량(0.4%)을 가지고 있습니다. 이러한 특성은 이 품종의 단맛을 형성하는 주된 요인입니다.

3) 카페인 함량과 성장속도의 연관성

에우게니오이데스 품종의 커피 나무는 익는 속도가 아라비카 품종에 비해 늦으며, 카페인을 합성하는 메커니즘은 비슷하지만 속도가 더 느린 것으로 알려져 있습니다. 이에우게니오이데스 품종은 다른 품종들과 달리 카페인을 분해하는 속도가 빠르기 때문에 카페인 함량이 낮습니다.

4) 생산량

에우게니오이데스 품종의 커피는 탁월한 품질에도 불구하고 아라비카 품종을 완전히 대체할 수는 없습니다. 이 품종은 전 세계적으로 매우 희귀한 작물이며, 생산량이 기존의 커피 나무에 비해 매우 적습니다.

 

4. 리베리카

1) 리베리카 특징

리베리카(Coffea liberica)는 로부스타와 아라비카에 밀려 상품화에 실패한 커피 품종입니다. 전 세계 커피 생산량의 1~2% 이하로 생산되며, 일반적으로 아라비카나 로부스타보다 더 쓰고 향은 약하다고 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 맛도 일반적으로 좋지 않다고 여겨지며, 대부분 현지에서 소비되기 때문에 일반 소비자들에게는 보기 힘든 원두입니다.

리베리카는 아라비카와 로부스타에 비해 열매 크기가 가장 크고 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 그러나 장점으로 내세울만한 특징은 별로 없습니다. 생산량이 적기 때문에 품질을 일정하게 유지하기도 어렵고, 상품화가 어려워 대부분의 커피집에서는 입고조차 힘들어합니다.

2) 예외적인 매력

일반적으로 리베리카 원두는 쓰고 향이 약하다는 평가를 받지만, 예외적인 경우도 존재합니다. 잘 선별된 리베리카 원두 중 일부는 아라비카 커피의 스페셜티 커피에도 밀리지 않는 강렬한 향미를 자랑하며 쓴맛을 거의 느끼지 않을 수 있습니다. 이런 원두는 바리스타 대회에서도 사용되기도 합니다. 하지만 이러한 원두를 찾기는 어렵고, 일반인들은 원두를 구경하기도 어렵다는 점을 감안해야 합니다.

 

 

 

5. 샤리에

1) 샤리에 특징

Coffea charrieriana, 2009년에 발견된 새로운 커피 품종입니다. 이 품종은 커피 산업의 발전에 기여한 앙드레 샤리에 교수의 이름을 따서 "샤리에"라고 불리고 있습니다. 카메룬에서 발견되었으며 놀랍게도 카페인이 존재하지 않습니다.

샤리에는 디카페인 커피와는 다른 특징을 갖고 있습니다. 디카페인 커피는 일반 커피 원두에서 카페인을 줄이는 과정을 거쳐 대략 98~99% 정도의 카페인을 제거한 것이지만, 샤리에는 처음부터 카페인이 존재하지 않는다는 점에서 구별됩니다.

2) 미래 전망

아직 샤리에는 발견된 지 얼마 되지 않아 상품화 소식은 들려오지 않고 있습니다. 그러나 커피를 내리면 역겨운 맛이 난다는 소식이 있어 추가적인 연구와 개발이 필요한 상황입니다.
샤리에의 카페인 부재는 일부 커피 애호가들에게 호소력을 가지고 있을 수 있지만, 향후 이 커피 품종의 상업적인 성공을 위해서는 맛과 품질 면에서 개선이 이루어져야 할 것입니다.

 

6. 아라부스타

1) 아라부스타 특징

아라부스타는 아라비카와 로부스타라는 두 가지 커피 품종의 우수한 특성을 결합시킨 결과물입니다. 아라비카는 부드러운 맛과 향을 가지고 있으며, 로부스타는 높은 생산량과 강한 병충해 저항력을 갖고 있습니다. 이 두 가지 품종을 교배하여 아라부스타가 개발되었습니다. 아라부스타는 커피의 품질 향상과 병충해에 대한 저항력 향상뿐만 아니라 가뭄에 대한 저항성까지 가지고 있다.

2) 아라비카와 로부스타의 결합

아라비카는 전 세계적으로 인기 있는 커피 품종 중 하나로, 그 부드러운 맛과 향으로 유명합니다. 하지만 아라비카는 생산량 면에서는 다소 한계가 있습니다. 반면에 로부스타는 높은 생산량을 자랑하며 병충해에 강한 저항력을 가지고 있습니다. 이러한 각각의 품종의 장점을 아라부스타는 결합시킴으로써 새로운 품종을 창출하였습니다.

3) 아라부스타의 장점

아라부스타는 아라비카와 로부스타의 결합으로 인해 다음과 같은 장점을 갖고 있습니다.

- 커피 품질 향상: 아라비카의 풍부한 맛과 향이 아라부스타에 이어졌으며 부드럽고 풍부한 커피 경험을 제공

- 병충해 저항력 개선: 로부스타의 강력한 병충해 저항력이 아라부스타에게도 물려져, 작물의 건강과 생산성을 향상했으며. 이는 농부들에게 경제적 이익을 제공함

- 가뭄에 대한 저항성: 아라부스타는 가뭄과 같은 극단적인 기후 조건에도 강한 저항성을 보이며, 이는 농작물의 생존과 수확량에 대한 보호를 의미함

4) 미래 전망

아라부스타는 현재 커피 산업에서 큰 관심을 받고 있는 품종입니다. 그 탁월한 특성과 잠재력으로 인해 많은 커피 생산자들과 연구진들이 이에 주목하고 있다. 아라부스타의 개발은 커피 산업에 새로운 가능성을 제시하며, 더 많은 지역에서 효율적인 커피 생산을 실현할 수 있는 토대를 마련하고 있습니다. 아라부스타는 커피 품질 향상과 생산성 증대로 인해 수익성을 향상할 수 있으며 농부들은 더 많은 수확량과 높은 품질의 커피를 생산하여 시장에서 경쟁력을 확보할 수 있을 것입니다. 또한, 아라부스타의 가뭄에 대한 저항성은 기후 변화와 관련된 문제에 대한 대비책으로 작용할 수 있다.

 

맺음말

올바른 원두를 선택하는 것은 매일 마시는 커피 한 잔에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 커피 원두의 종류가 너무 많기 때문에 올바른 원두를 선택하는 것이 부담스러울 수 있습니다. 다양한 커피 원두의 종류와 특성을 이해하면 자신의 취향에 가장 적합한 원두를 선택할 수 있을 것입니다.

 

 

더 볼만한 글

 

커피의 역사 및 놀라운 사실